当前位置:免费信息发布网 > 生活服务

幼芃:益生菌尚未老,后生元已走来,食品技术变迁中蕴藏多少商机?

免费信息发布网   发布时间:2021-01-07   发布者:youpeng

   “后生元时悄然来临。随着后生元商业化进程的推进,它将给食品产业带来多少变革与商机?”

  当人们开始对肠道健康有了更深入的认知后,益生菌就成为市场上最受关注的原料之一。日本是全球益生菌最成熟的市场,超市、便利店里布满各类含益生菌产品,从传统的乳制品到饮料、饼干、果冻、糖果,甚至是泡面都有益生菌的身影。

  众所周知,益生菌对于高温、胃酸、胆碱等体内环境的敏感与耐受性,成为扩大其应用的一个障碍。如何在生产过程中维持菌群生存能力和稳定性,最终延长活菌产品的货架期,成为行业亟待解决的问题。这也推进了灭活益生菌,即后生元(postbiotics)概念的诞生。

  问题来了,失去活性的益生菌还能发挥生理功效吗?产业界和消费者对它的态度如何?与活性益生菌相比,它的优势体现在哪里?国内推进后生元的商业化,会遇到哪些挑战?

  01七年磨砺,后生元引领肠道健康新时2013年,西班牙人Katerina Tsilingiri正式提出“postbiotics”概念。此后数年,来自不同国家的研究人员对后生元赋予了五花八门的名字:non-viable probiotics,inactivated probiotics,non-biotics,ghost probiotics,metabiotics,以及parabiotics(类生元)等。时至今日,后生元也尚未获得一个权威或者官方的定义。2019年,法国巴黎-萨克雷大学的两位微生物学家Philippe Langella和Rebeca Martín提出一个令很多学界同仁所认同的后生元定义:“具有生物活性的微生物的细菌体成分或微生物谢产物”。

  从肠道健康的角度看,益生菌、益生元和后生元都在人体内发挥着重要作用。后生元中包含着益生菌在裂解后释放出来的生物活性物质,例如:磷壁酸、肽聚糖及其衍生多肽、细胞表面蛋白、维生素、短链脂肪酸、有机酸、无细胞上清液等营养物质。鉴于此,国际学术界对于后生元的兴趣与日俱增。自2013年后,从体外实验,动物实验到临床试验,涉及后生元的研究项目数量呈现快速增长的局面。

  尽管与益生菌/益生元相比,无论是起步时间还是论文总量,后生元都远远落后,但仍展现出巨大的,令学术界和产业界为之着迷的魅力。

发布者资料
公司名称:个人会员
联系人:李老师
联系地址:山东省济南市历下区