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　　三两白新零售系列酱香精选一号就产自这7.5平方公里的宝地，与茅台酒厂共享茅台镇得天独厚的赤水河水资源、空气、土壤、微生物群等自然资源。原料精选本地红缨子高粱、小麦，采用“12987”传统酱香酿造工艺，酿出的酱酒酱香突出、幽雅细腻、入口丝滑、回味悠长，是不可多得的纯粮佳酿。

 

　　与其他香型相比，酱香型工艺十分复杂，行业称之为“12987工艺”。“12987”分别代表着什么，它是如何酿成好喝的酱酒的呢？

 

　　一年周期

 

　　“1“意为在大曲酱酒的酿造工艺中，在端午节期间开始制曲，到最后封坛入存，走完一个周期，需要一年的时间。

 

　　二次投料

 

　　在重阳下沙（“沙”就是指高粱）后进行二次投料，按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

 

　　九次蒸煮

 

　　坤沙工艺是需要将完整的高粱进行蒸煮九次，前面两次是将新的高粱进行蒸煮，最后再反复蒸煮七次。茅台镇特产红缨子高粱颗粒饱满，支链淀粉含量高，能经受多次蒸煮。

 

　　八次发酵

 

　　劣质酒一般直接用酒精和其他香精材料进行勾兑，而不会有发酵这一过程，纯粮酒必须经过发酵这一重要过程。酱香型白酒在酿造过程中，每一次的蒸煮都要进行发酵，首先先堆积发酵，然后再放到酒窖中集中发酵，这样的过程大概需要1个月左右的时间。

 

　　七次取酒

 

　　第一次取酒的时间是在三次蒸煮过后，在此之后，每次蒸煮便可取酒一次，总计共7次。前两次取出的酒，味道较为苦涩和辛辣，最佳的取酒次数是第三次到第五次，也被称作“大回酒”。第六次为“小回酒”，最后一次为“追糟酒”。纯正的酱香酒，是必须要经过七次取酒，然后勾调而成。

 

　　经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历经一年，最后还需存放陈化才能灌装出厂。

 

　　“12987工艺”以工序复杂、耗费时间、成本高昂、出酒率低、酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。不仅是时间的沉淀酝酿，更是匠人的坚守付出，才得以成就一杯可以称之为“好喝”的酱酒。

 

　　三两白坚持做“好喝”的白酒，由专业品酒师在源头甄选好酒，通过加密包装运输到终端门店，采用RFID识别标签和防倒灌技术，保障终端零售的酒品就是酒厂原品，杜绝中间可能存在的品质安全隐患，为每一位消费者提好喝、安全、放心的纯粮酒。

 

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